Lombo de Salmão Assado com Tapenade de Alcaparras, Castanha de Cajú e Azeitonas com Batatas ao Murro

1. Para o salmão, siga o modo de descongelamento indicado na embalagem.
2. Coloque o salmão em uma assadeira levemente untada com azeite, tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Tapenade:

1. Com uma faca, pique bem a castanha de caju, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta. Esse passo pode ser feito em um processador pequeno.
2. Misture tudo e acrescente o azeite. Envolva bem todos os ingredientes. Reserve.
3. Asse o salmão no forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos.
4. Retire do forno, espalhe a tapenade por cima do salmão, retorne ao forno e asse até dourar.

Batatas ao murro:

1. Lave bem as batatas. Cozinhe com casca na água com uma pitada de sal até ficarem macias. Escorra.
2. Sobre a batata ainda quente, coloque um pano de prato limpo e dobrado e dê um murro para achatar levemente as batatas.
3. Derreta a manteiga junto com o ramo de tomilho e regue as batatas.
4. Acrescente mais folhinhas de tomilho.
5. Distribua a manteiga por igual sobre as batatas.
6. Sirva o salmão com as batatas.