Bacon Caramelizado na Mousse de Chocolate

1. Aqueça uma frigideira larga em fogo baixo e junte o Bacon Extra Double Lombo Seara Gourmet. Frite o bacon até começar a dourar;
2. Junte o açúcar e aumente o fogo para médio, mexendo de vez em quando para que o açúcar derreta de maneira uniforme e não queime. Deixe cozinhar até formar um caramelo dourado. Unte uma superfície de inox ou mármore com o óleo e despeje a calda ainda quente e espere esfriar por completo;
3. Com auxílio de uma espátula, retire o bacon caramelizado da superfície e quebre com as mãos em pedaços. Reserve 6 pedaços médios e processe o restante até formar uma farofinha. Reserve;

Para a mousse:

1. Adicione o chocolate e a manteiga em uma tigela de vidro ou cerâmica. Separe uma panela em que a tigela com o chocolate consiga encaixar nessa panela. Adicione água na panela, tomando o cuidado de encher o suficiente para que o fundo da tigela não toque a água; 
2. Leve a panela com água para ferver em fogo alto. Quando levantar fervura, desligue o fogo e encaixe a tigela com chocolate e manteiga na panela. Espere 5 minutos e mexa até formar um creme homogêneo;
3. Com auxílio de uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado. Ainda batendo, junte aos poucos o creme de chocolate com manteiga reservado;
4. Em outra tigela, bata as claras em neve em picos duros. Junte aos poucos, mexendo delicadamente e de baixo para cima, as claras em neve com o creme de chocolate e gemas;
5. Divida em 6 potinhos e leve à geladeira por pelo menos 2h ou até firmar por completo, sem cobrir para evitar a condensação de gotículas de água;
6. Sirva a mousse com a farofinha de bacon e 1 dos pedaços do bacon caramelizado.