Por Minha Receita
O churrasco argentino é uma verdadeira celebração da carne e da tradição. Conhecido por sua técnica única e cortes especiais, o churrasco da Argentina se destaca não apenas pelo sabor, mas também pela cultura. Continue a leitura e entenda a diferença entre o churrasco brasileiro para o churrasco argentino, além de suas principais características e cortes.
Qual a diferença do churrasco brasileiro para o churrasco argentino?
Quando falamos de churrasco, tanto o Brasil quanto a Argentina têm tradições culinárias ricas e distintas que refletem a cultura e a paixão pela carne de ambos os países. Essas diferenças se manifestam em diversos aspectos, desde o tipo de equipamento usado até os cortes de carne e os métodos de cocção. Confira algumas dessas particularidades.
Uso de parrilla
Uma das principais diferenças entre o churrasco brasileiro e o argentino é o uso da parrilla. Enquanto no Brasil o churrasco é geralmente feito na churrasqueira tradicional, na Argentina, a parrilla (grelha) é o equipamento principal.
A parrilla permite que a carne seja grelhada lentamente com calor indireto, realçando os sabores naturais da carne. A brasa é produzida no espaço da parrilla chamado “fire box” e é levada para baixo da grelha, permitindo um maior controle de calor sobre a carne.
Cortes diferentes
Os cortes de carne também variam bastante entre os dois países. No Brasil, cortes como picanha, maminha e alcatra são populares. Já na Argentina, cortes como bife de chorizo, ancho e lomo são os preferidos.
Uso de lenha
Outra diferença significativa é o material utilizado para assar a carne. No Brasil, o carvão é o mais comum, enquanto na Argentina, a lenha é frequentemente utilizada.
A lenha é mais difícil de acender, porém é consumida lentamente, o que permite um cozimento uniforme da carne. Além disso, a lenha confere um sabor único e defumado à carne, característico do churrasco argentino.
Lenha ou carvão, você sabe qual a melhor escolha para o churrasco? Confira nosso post e tire suas dúvidas!
5 melhores cortes argentinos
A Argentina é famosa por sua carne de alta qualidade e seus cortes específicos que fazem do churrasco uma experiência gastronômica única. Aqui, estão alguns dos cortes mais apreciados no churrasco argentino, conhecidos por sua suculência, sabor e maciez.
1. Bife de chorizo
O bife de chorizo é um dos cortes mais populares na Argentina. Retirado do miolo do contrafilé, é um corte suculento e macio, especialmente porque a parte de onde ele é retirado não se movimenta muito.
Ele fica muito próximo do ancho, outro corte muito famoso entre os argentinos. O bife de chorizo conta com uma camada de gordura lateral que confere sabor e suculência únicos à peça, ideal para o churrasco.
2. Ancho
O bife ancho é um corte vizinho do chorizo, retirado da dianteira do contrafilé. Sua principal característica é o marmoreio, que confere sabor e suculência à carne. Além disso, esse corte faz divisa com o famoso ribeye cap, considerado uma das partes mais macias do animal.
3. Bife de lomo
O bife de lomo é equivalente ao nosso filé mignon, pois é um corte nobre e com textura macia e tenra. É um corte magro, mas muito macio, e requer menos tempo de cozimento para alcançar a perfeição. Conta com sabor marcante e único para apreciar em um churrasco argentino.
4. Vacio
O vacio é retirado da lateral do boi, próximo ao abdômen. É um corte mais fibroso, mas muito saboroso, e geralmente é assado lentamente para garantir que fique macio. Conta com uma quantidade moderada de gordura intramuscular, o que proporciona sabor e suculência. Suas fibras longas exigem um maior tempo de preparo para alcançar a maciez ideal.
5. Cuadril
O cuadril é equivalente à nossa alcatra. É um corte versátil, podendo ser grelhado ou assado. Conta com poucas fibras, o que proporciona uma textura macia e fácil de ingerir. Além disso, possui uma baixa quantidade de gordura, sendo considerada uma carne magra e com um sabor delicado.
Acompanhamentos para o churrasco argentino
Nenhum churrasco estaria completo sem os acompanhamentos. Diferentemente do Brasil, onde os churrascos são acompanhados por arroz e farofa, os costumes argentinos são outros. Confira os mais populares:
Molho chimichurri
O molho chimichurri é um acompanhamento clássico para o churrasco argentino. Feito com ervas frescas como salsa, alho, vinagre, azeite e especiarias, esse é o complemento perfeito para realçar o sabor da carne.
Legumes assados
O churrasco argentino é frequentemente acompanhado de legumes assados, como pimentões, abobrinhas e berinjelas. Quando preparados na churrasqueira, esses legumes adquirem um sabor delicioso e defumado. São frequentemente servidos ao lado da carne, proporcionando equilíbrio e mais sabor à refeição.
Saladas
As saladas para o churrasco argentino não podem faltar, como a de tomate e cebola e o mix de folhas verdes, ótimas para equilibrar o sabor intenso da carne, além de adicionar um frescor único, principalmente nos dias quentes do ano.
Batata frita
Batatas fritas crocantes são um acompanhamento delicioso e popular no churrasco argentino. São o carboidrato da refeição, tornando o churrasco completo e ainda mais saboroso.
Vinho tinto
No Brasil, é de costume grande parte das pessoas tomarem cerveja no churrasco, mas não na Argentina. O vinho tinto é a bebida mais tradicional e popular no churrasco argentino. A combinação do vinho com a carne é inigualável, isso se deve também por conta do país oferecer uma grande variedade de vinhos de alta qualidade.
Escolha uma carne de qualidade: conte com a Friboi Maturatta!
Agora que você já conhece os cortes argentinos, é importante também escolher uma boa peça de carne. Ela influencia diretamente o resultado do churrasco, garantindo uma carne mais macia, suculenta e saborosa.
Para não errar na hora da compra, conte com a Friboi Maturatta. Essa linha é especializada em carnes para churrasco, oferecendo qualidade em todas as suas peças para garantir uma refeição memorável.
Com essas informações, você está pronto para apreciar um verdadeiro churrasco argentino, entendendo suas peculiaridades e os melhores cortes para tornar sua experiência gastronômica ainda mais especial.
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