Por Minha Receita
O bife Wellington, um clássico da culinária inglesa, é mais do que um simples prato, é uma homenagem ao Duque Wellington, que liderou e venceu uma histórica batalha contra Napoleão. Este prato celebra não apenas uma vitória militar, mas também a tradição e a sofisticação da gastronomia britânica.
Neste texto, você irá aprender o passo a passo para criar esse prato histórico e super saboroso em sua própria cozinha, permitindo saborear uma experiência gastronômica.
Como fazer bife wellington: veja o passo a passo
Se você deseja impressionar seus convidados com um jantar verdadeiramente memorável, o bife Wellington é a escolha perfeita. Este prato clássico é uma combinação de sabor e sofisticação, envolvendo filés mignon em uma camada de duxelle de cogumelos, presunto e uma delicada massa folhada.
Confira o passo a passo para preparar esse prato delicioso que deixará todo mundo com água na boca:
1. Escolha uma boa peça de filé mignon
O primeiro passo na preparação de um bife Wellington é a escolha da carne adequada. O filé mignon, conhecido por sua textura macia e sabor suculento, é a escolha ideal para este prato requintado.
Quando for selecionar seu filé mignon, é crucial priorizar a qualidade. Por isso, confie em marcas renomadas como a Friboi, que garante a excelência em cada corte de carne. Com sua reputação de oferecer os melhores produtos do mercado, a Friboi assegura que cada mordida do seu bife Wellington seja perfeita em sabor e qualidade.
2. Tempere bem o filé
Com seu filé mignon em mãos, você deve temperá-lo com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Garanta que o tempero esteja bem espalhado por toda a carne.
3. Sele a carne antes de envolvê-la na massa
Em uma frigideira, adicione azeite e deixe aquecer por alguns minutos. Quando estiver quente, coloque o bife e sele-o de todos os lados, incluindo os topos.
Uma dica importante é garantir que a carne esteja em temperatura ambiente antes de selar. Isso permite que uma bela crosta se forme mais rapidamente, reduzindo o tempo necessário na panela.
4. Pincele mostarda dijon
Tire o bife da frigideira após selar todos os lados e coloque sobre uma forma com grade. Em seguida, com o auxílio de um pincel culinário, delicadamente aplique a mostarda Dijon sobre toda a superfície da carne. Este passo adiciona um sabor único.
5. Prepare sua duxelle (pasta de cogumelos)
Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione uma generosa porção de cogumelos, um dente de alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Triture bem essa mistura até obter uma consistência homogênea.
Após o processamento dos cogumelos, transfira-os para uma frigideira em fogo baixo para secá-los. Acrescente folhas de tomilho picadas e mexa gradualmente até que a água evapore e a mistura fique bem seca. Após esse processo, transfira a duxelle para outro recipiente para esfriar e coloque-o na geladeira.
6. Camada de presunto
Enquanto a duxelle esfria, disponha papel filme sobre uma superfície plana. Em seguida, crie uma camada de presunto cru, colocando as fatias bem próximas uma das outras para formar uma “rede”.
Tempere o presunto com pimenta-do-reino. Com a duxelle fria, espalhe-a sobre a camada de presunto, evitando que se estenda até as bordas.
7. Enrole o filé na camada de presunto com duxelle
Agora, pegue o filé mignon, que já foi temperado e selado, e coloque-o sobre a “cama” de presunto e duxelle. Enrole o filé, utilizando o papel filme para formar um rolo. Certifique-se de enrolar firmemente para manter o formato e evitar que desmanche. Em seguida, leve à geladeira e reserve por pelo menos 40 minutos.
8. Enrole na massa folhada
Com a carne já refrigerada, pegue uma folha de massa folhada também gelada e abra-a horizontalmente. Coloque o bife sobre a massa e enrole-o nela, removendo o excesso de massa das laterais.
Em seguida, utilize novamente o papel filme para enrolar firmemente o bife, dando-lhe uma forma semelhante à de um bombom. Deixe-o no congelador por 10 minutos para que a massa fique firme.
Após o resfriamento da massa, bata uma gema de ovo e pincele-a sobre a superfície da massa para proporcionar um aspecto dourado após assar.
9. Leve para o forno
Agora seu bife está pronto para ir ao forno. Para isso, deixe-o pré-aquecido, depois coloque o bife para assar a 200º a 220º graus por aproximadamente 30 minutos, até ficar dourado.
10. Deixe descansar antes de fatiar
Após retirar do forno, transfira o bife para uma nova assadeira para evitar que continue cozinhando com o calor residual. Deixe-o descansar por 10 a 15 minutos para que os sucos se distribuam uniformemente.
11. Pronto para servir
Com a carne devidamente descansada, tudo está pronto para ser servido aos seus convidados para que desfrutem deste prato delicioso e cheio de sabores. Se desejar complementar a refeição, sirva com um molho de vinho acompanhado de batatas assadas.
Este prato é repleto de sabores, sendo considerado de alto padrão no mundo gastronômico. Embora sua preparação possa parecer complexa à primeira vista, o bife Wellington oferece uma experiência culinária incomparável que vale super a pena prepará-lo.
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