Risoto de pera e nozes com redução de vinho branco

Prepare a redução de vinho branco: em uma panela pequena, misture o vinho branco, o mel e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo até reduzir para cerca de 1/4 do volume inicial e engrossar levemente. Retire o alecrim e reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar dourada.

Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2-3 minutos. Mexa o arroz para que cada grão fique envolvido no azeite.

Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente. Adicione uma concha por vez. Mexa constantemente e espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo até que o arroz esteja cozido "al dente" e cremoso. É exatamente o processo de mexer constante mente que vai fazer com que o arroz solte o amido e fique cremoso.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione as peras picadas e as nozes picadas. Cozinhe por mais 2-3 minutos, apenas para aquecer as peras e as nozes.

Retire a panela do fogo e adicione a margarina. Mexa vigorosamente para incorporar e criar uma textura cremosa e aveludada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Sirva o risoto imediatamente, regado com a redução de vinho branco e decorado com hortelã fresca.