As fibras são linhas aparentes por toda a carne. Na picanha suína, elas ficam do lado contrário à gordura!
A regra é simples: se as fibras estiverem na vertical, o corte da carne tem que ser na horizontal e vice-versa.
A faca afiada vai te ajudar a cortar a carne de uma vez só, evitando que a peça fique dura.
Viu como é simples?