Mini Calzone de Levíssimo

1. Em uma tigela, dissolva por completo o fermento na água morna. Para saber se a temperatura da água está correta, você precisa ser capaz de ficar 10 segundos com o dedo dentro da água sem se queimar;
2. Em outra tigela, misture bem a farinha de trigo e o sal com o auxílio de um batedor de arame. Abra um buraco no meio da massa e adicione a água com fermento. Misture com auxílio de uma espátula até a farinha absorver a água;
3. Transfira a massa para uma superfície lisa, junte o azeite e sove até que a massa esteja lisa. Faça uma bola e reserve;
4. Unte uma tigela grande com azeite, transfira a bola de massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local escuro por 1h ou até dobrar de volume;

Montagem

1. Preaqueça o forno a 230º. Transfira a massa já crescida para uma superfície enfarinhada. Modele com cuidado um rolo com a massa e divida com auxílio de um cortador ou faca em 8 partes iguais. Molde bolinhas com os pedaços de massa;
2. Com auxílio de um rolo, abra as 8 bolinhas de massa, formando discos. Pincele o extrato de tomate no centro dos discos de massa, tomando o cuidado de deixar 1 dedo de massa nas bordas do disco sem extrato;
3. Distribua o Levíssimo Seara, o queijo muçarela, a cebola e salpique orégano em uma das metades cobertas por extrato de tomate de cada um dos discos;
4. Umedeça as bordas dos discos de massa que ficaram sem o extrato, dobre a massa ao meio por cima do recheio apertando com cuidado para evitar que fique ar dentro e aperte suavemente as bordas umedecidas para que colem bem. Com a ponta dos dedos, dobre e aperte as bordas para dar o acabamento do calzone;
5. Transfira os calzones já fechados para uma assadeira. Misture a gema com a colher de chá de água e bata bem. Pincele a superfície dos calzones com a mistura de gema e água, salpique parmesão e orégano a gosto por cima de cada um e leve ao forno por 20 minutos, até a massa inflar e dourar bem. Sirva na sequência.