Risoto de mocotó com parmesão

Retire o Mocotó Bovino Friboi da embalagem e corte-o em cubos pequenos.

Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.

Em uma panela grande, aqueça o azeite e a margarina em fogo médio.

Adicione a cebola picada e refogue-a até ficar transparente.

Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 2 minutos, misturando bem aos temperos.

Despeje o vinho branco e cozinhe. Mexa até que o álcool evapore completamente.

Comece a adicionar o caldo de legumes quente (uma concha por vez), mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha.

Quando o arroz estiver quase al dente (após uns 15-18 minutos), adicione os cubos de mocotó à panela. Continue adicionando caldo e mexendo.

Prove o arroz e continue adicionando caldo de legumes até que esteja cozido al dente e cremoso, porém com um leve centro resistente. Isso deve levar cerca de 20-25 minutos no total.

Retire a panela do fogo. Adicione a margarina gelada em cubos e metade do queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e criar a cremosidade característica do risoto.

Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto. Se desejar, finalize com salsinha picada.

Sirva imediatamente com o restante do queijo parmesão polvilhado.