Sanduíche de mocotó desfiado ao molho de laranja com batata rústica frita

Retire o excesso de gordura do Mocotó Bovino Friboi.

Em uma panela de pressão, coloque o mocotó e cubra-o com água.

Adicione uma cebola partida ao meio, 2 dentes de alho amassados, folhas de louro e pimenta em grãos.

Cozinhe em pressão por cerca de 90 minutos ou até que o mocotó esteja extremamente macio. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.

Retire o mocotó da panela e descarte o caldo e os temperos.

Desfie o mocotó ainda morno, separando a carne macia dos ossos. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione o restante da cebola picada e refogue-a até ficar transparente.

Acrescente os dentes de alho restantes picados e refogue por mais um minuto.

Acrescente o mocotó desfiado ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em outra panela pequena, aqueça o suco de laranja com as raspas e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo até reduzir levemente. Se desejar mais espesso, dissolva o amido em um pouco de água fria e adicione ao molho. Mexa até engrossar.

Despeje o molho de laranja sobre o mocotó desfiado na panela, misturando bem. Deixe apurar por alguns minutos em fogo baixo.

Lave bem as batatas (com casca) e corte em gomos rústicos.

Cozinhe as batatas em água fervente com sal por cerca de 5-7 minutos, apenas para amolecer levemente. Escorra muito bem e seque com papel absorvente.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda.

Frite as batatas em etapas até ficarem douradas e crocantes. Retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Tempere com sal grosso ou flor de sal imediatamente.

Corte os pães ao meio, recheie generosamente com o mocotó desfiado ao molho de laranja.

Finalize o recheio com cheiro-verde picado.

Sirva os sanduíches imediatamente acompanhados das batatas rústicas fritas.