Batata assada recheada com bacon fatiado e cheddar

Preaqueça o forno a 180°C.

Lave bem as batatas e seque-as. Faça furos com um garfo em toda a superfície de cada batata.

Asse as batatas diretamente na grelha do forno por aproximadamente 1 hora ou até que estejam macias ao toque.

Enquanto as batatas assam, prepare o bacon. Corte as fatias em pedaços menores.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.

Adicione o bacon na frigideira e frite-os até que estejam dourados e crocantes.

Retire o bacon da frigideira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.

Retire as batatas do forno e deixe esfriar um pouco para poder manuseá-las.

Com cuidado, corte o topo de cada batata no sentido do comprimento.

Com uma colher, retire a polpa das batatas e deixe uma borda de aproximadamente 1 cm.

Transfira a polpa para uma tigela.

Adicione à tigela o creme de leite, a margarina, o sal e a pimenta do reino a gosto.

Amasse bem até obter um purê homogêneo.

Adicione metade do bacon frito e metade do queijo cheddar ralado ao purê de batata. Misture bem.

Recheie cada batata com a mistura de purê, bacon e queijo cheddar.

Cubra as batatas recheadas com o restante do queijo cheddar ralado e leve ao forno novamente por cerca de 10-15 minutos ou até que o queijo cheddar esteja derretido e borbulhante.

Retire do forno e finalize com o restante do bacon crocante e salsinha picada (opcional).

Sirva quente e aproveite!