Bolo dacquoise de pistache

Preaqueça o forno a 180°C.

Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e desenhe dois círculos de aproximadamente 20 cm de diâmetro em cada folha.

Na batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes.

Adicione o açúcar refinado gradualmente, batendo sempre, até obter um merengue brilhante e firme.

Em uma tigela separada, misture a farinha de amêndoas e os pistaches moídos.

Incorpore delicadamente a mistura de farinha amêndoa e pistaches ao merengue e mexa de baixo para cima para não perder o ar.

Divida a massa igualmente entre os círculos desenhados nas assadeiras. Espalhe a massa uniformemente dentro de cada círculo.

Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos ou até que os discos estejam levemente dourados e firmes ao toque.

Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre as assadeiras.

Enquanto os discos esfriam, prepare o creme. Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter picos firmes.

Com cuidado, retire os discos de dacquoise das assadeiras.

Coloque um disco de dacquoise em um prato de servir. Espalhe metade do creme batido sobre ele.

Coloque o segundo disco de dacquoise sobre o creme e espalhe o restante do creme batido por cima.

Decore com pistaches moídos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.