brioche-crocante

Brioche crocante

com Seara

Receita de pão doce caseiro

2hPreparo
1Rendimento
LanchesTipo
 
  1. Em uma tigela misture bem com auxílio de um batedor de arame a farinha, o açúcar e o sal. Junte o fermento biológico à mistura de farinha, esfarelando-o com a ponta dos dedos;
  2. Bata 1 ovo com 1 colher (sopa) de água e misture à massa até estar completamente incorporado. Repita o procedimento com o outro ovo;
  3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Adicione uma colher de sopa de
  4. Doriana
  5. por vez à massa e sovando, misture por completo antes de adicionar a próxima colher de margarina;
  • Depois da última adição de
  • Doriana
  • , sove a massa delicadamente por cerca de 10 minutos ou até desgrudar das mãos. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por 6h;
  • Transfira para uma superfície enfarinhada e abra com auxílio de um rolo - também enfarinhado - em um retângulo de aproximadamente 20 X 30 cm. Enrole a massa a partir do lado menor e transfira para uma forma de bolo inglês untada;
  • Cubra a forma de bolo inglês com um pano de prato e deixe a massa crescer por mais 2h em lugar fresco e escuro;
  • Preaqueça o forno a 220ºC ou temperatura alta por 20 minutos. Pincele a mistura de gema e água pela superfície do brioche, leve ao forno por 15 minutos. Diminua o forno para 100ºC ou temperatura mínima e deixe assar por mais 7 minutos;
  • Espere esfriar por completo, desenforme e reserve.
  • Para o crocante
  • Em uma panela em fogo médio/baixo e sem mexer, deixe que o açúcar cristal derreta e comece a dourar. Mexa a panela para manter uma uniformidade do caramelo;
  • Quando o caramelo chegar a uma cor dourada clara, desligue o fogo, junte as nozes e transfira imediatamente para uma superfície de mármore ou metal untada com
  • Doriana
  • . Espere esfriar por completo, retire da superfície e pique;
  • Em uma panela em fogo médio/baixo e sem mexer, deixe que o açúcar cristal derreta e comece a dourar. Mexa a panela para manter uma uniformidade do caramelo;
  • Quando o caramelo chegar a uma cor dourada clara, junte a
  • Doriana
  • e misture com uma espátula. Desligue o fogo, junte a água com cuidado, misture e pincele por toda a superfície do brioche. Salpique o brioche caramelado ainda úmido com o crocante de nozes, espere 5 minutos e sirva.

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