Caponata siciliana

Corte as berinjelas em rodelas. Coloque-as em um escorredor, polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos para remover o amargor.

Enxágue a berinjela e seque-a com papel toalha.

Em uma panela grande, aqueça azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o salsão e refogue até ficarem macios.

Acrescente a berinjela e cozinhe. Mexa ocasionalmente até dourar levemente.

Adicione o tomate pelado picado, as azeitonas, as alcaparras, as uvas passas e os pinhões (se usar).

Em uma tigela pequena, misture o vinagre e o açúcar. Despeje sobre os legumes na panela.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20-30 minutos ou até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.

Deixe esfriar completamente. A caponata fica ainda mais saborosa no dia seguinte.

Sirva a caponata em temperatura ambiente ou fria. Se desejar, decore com folhas de manjericão fresco.