Chutney de abacaxi

Em uma panela média, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e refogue até ficar dourada.

Acrescente o alho e a pimenta dedo de moça picados. Refogue até liberar o aroma.

Adicione o abacaxi em cubos, o gengibre ralado, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos. Mexa ocasionalmente até que o abacaxi comece a liberar seu suco.

Despeje o vinagre de maçã na panela e continue cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Mexa ocasionalmente até que a mistura engrosse e fique com uma consistência de geleia.

Retire a panela do fogo e adicione o coentro picado. Mexa bem para incorporar.

Deixe o chutney esfriar completamente antes de servir.