Pão australiano

1. Para a esponja
2. Na tigela de uma batedeira planetária com gancho, misture as farinhas e o fermento biológico com auxílio de uma colher. Adicione a água em temperatura ambiente, misture e cubra com um pano limpo, úmido por 40 minutos;

Para a massa

1. Na tigela com a esponja já pré-fermentada, junte a farinha de trigo, a farinha de trigo integral, o cacau, o açúcar e o sal. Misture com uma colher;
2. Adicione o leite, encaixe a tigela na batedeira com o gancho de sova e bata em velocidade baixa por 5 minutos. Desligue a batedeira e cheque o ponto: parte da massa deve estar grudada no fundo da massa. Caso não esteja nesse ponto, adicione mais 2 colheres de sopa de leite e bata mais 5 minutos;
3. Com a massa no ponto, ligue novamente a batedeira, mas dessa vez na próxima velocidade da sua batedeira. Bata até a massa desgrudar da tigela e enrolar no gancho, cerca de 7 minutos depois;
4. Desligue a batedeira, junte o melado, a Doriana e bata novamente por 5 minutos até os ingredientes estarem completamente incorporados;
5. Aumente a velocidade da batedeira para média e sove a massa por mais 10 minutos. Retire a tigela da batedeira, cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 60 minutos;
6. Retire a massa da tigela, com auxílio de um cortador de massa, divida em 3 partes iguais e boleie as partes de massa. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 10 minutos;
7. Abra as massas em formato retangular e enrole do menor lado ao fim, pressionando levemente a junção a cada rodar de massa. Transfira as massas para uma assadeira untada com Doriana, deixando um espaço entre elas e também para as bordas do tabuleiro. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos;
8. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire o pano de cima dos pães e peneire a farinha de fubá sobre eles. Leve ao forno por 30 minutos, virando a assadeira na metade do tempo para garantir que assem por igual;
9. Retire os pães do forno e transfira imediatamente para uma grade de arrefecimento. Aguarde 30 minutos para servir.