Porco moura com aligot de aipim

Tempere os cubos de porco moura com sal, pimenta do reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e sele os cubos de porco moura até dourarem por todos os lados. Retire a carne e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola picada em 2 colheres de margarina até ficar transparente.

Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.

Retorne os cubos de porco moura à panela.

Adicione água quente até cobrir a carne e feche a panela de pressão.

Cozinhe por cerca de 40 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar macia e desmanchando.

Enquanto a carne cozinha, prepare o aligot.

Em uma panela grande, coloque o aipim amassado, o leite e o restante da margarina.

Leve ao fogo baixo e mexa sempre para não grudar.

Adicione os queijos ralados (coalho e muçarela) aos poucos.

Mexa vigorosamente até obter uma consistência elástica e cremosa. Acerte o sal e adicione pimenta do reino a gosto.

Após os 40 minutos, retire a pressão da panela e abra-a.

Se necessário, deixe o molho do porco moura reduzir um pouco em fogo baixo para engrossar.

Sirva o porco moura desmanchando sobre o aligot cremoso de aipim.

Finalize com salsinha e cebolinha picadas por cima.