Sassami de frango al limone com risoni

O Risoni é uma massa pequena em formato parecido com arroz. Para o serviço em formato

de entradinha, a receita foi calculada para aproximadamente 50 porções de 100g. O sal

deve ser ajustado no final.

Tempere o sassami com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e páprica defumada.

Aqueça uma frigideira grande ou panela baixa com azeite em fogo médio. Disponha os

filezinhos de frango em uma única camada e doure dos dois lados, sem mexer demais, até

ficarem bem selados e cozidos por dentro.

Retire o frango da panela e reserve. Não lave a

panela, pois o fundo formado pelo frango será usado para dar sabor ao risoni.

Na mesma panela, abaixe levemente o fogo e adicione mais um pouco de azeite, se necessário. Refogue a echalota ou cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o alho picado, o alecrim fresco e mais uma pitada de pimenta calabresa, mexendo por 1 a 2

minutos, sem deixar o alho queimar.

Adicione o risoni cru à panela e mexa bem, envolvendo os grãos no refogado. Deixe tostar

levemente por cerca de 1 minuto.

Acrescente o caldo de frango e raspe bem o fundo da panela para soltar todo o sabor da

cocção do frango. Junte o creme de leite fresco, misture e deixe cozinhar em fogo

médio-baixo, mexendo de tempos em tempos, até o risoni ficar macio e cremoso.

Quando o risoni estiver no ponto, adicione o espinafre baby aos poucos e misture apenas

até murchar. Em seguida, acrescente o parmesão ralado, as raspas de limão siciliano e o suco de limão. Misture bem e ajuste o sal, a pimenta-do-reino e a acidez, se necessário

Fatie ou desfie grosseiramente o frango reservado e acomode por cima do risoni. Tampe a panela por alguns minutos apenas para o frango aquecer novamente e os sabores se integrarem.

Finalize com manjericão fresco rasgado, ciboulette, salsa e rodelas de limão siciliano.

Para serviço em entradinhas, mantenha o risoni mais cremoso e levemente mais solto, pois

ele continua absorvendo líquido depois de pronto.

Se necessário, ajuste a textura com um

pouco mais de caldo quente antes de porcionar.