Urucum pisco sour

Em uma frigideira pequena, toste as sementes de urucum em fogo baixo por cerca de 2-3 minutos.

Mexa sempre até liberarem um aroma intenso. Tenha cuidado para não queimar.

Transfira as sementes tostadas para um pilão e macere-as levemente para liberar ainda mais sabor.

Adicione as sementes maceradas ao xarope de açúcar e deixe infusionar por pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo infusionar, mais intenso será o sabor e a cor do urucum.

Coe o xarope para remover as sementes.

Em uma coqueteleira, adicione o pisco, o suco de limão fresco, o xarope de urucum infusionado e a clara de ovo (se estiver usando).

Adicione gelo à coqueteleira até preenchê-la pela metade.

Feche bem a coqueteleira e agite vigorosamente por cerca de 20 segundos para emulsionar a clara de ovo e resfriar a bebida.

Abra a coqueteleira e coe duplamente a mistura para um copo previamente resfriado. A coagem dupla remove os pequenos fragmentos de gelo e garante uma textura aveludada.

Finalize com 3 doses de bitter por cima da espuma.

Decore com algumas sementes de urucum ou uma rodela de limão.