Ancho suíno ao chimichurri com risoto de alho assado na grelha com queijo coalho

1. Corte o topo da cabeça de alho 
2. Regue com azeite e tempere com sal 
3. Envolva em papel alumínio 
4. Leve à grelha em fogo médio por cerca de 25–30 minutos 
5. Retire e esprema os dentes, formando uma pasta. Reserve 
6.  
7. Queijo coalho na grelha
8. Leve os cubos diretamente à grelha
9. Grelhe até formar crosta dourada 
10.  
11. Ancho suíno na grelha
12. Leve o ancho suíno diretamente à grelha em fogo médio-alto 
13. Sele bem todos os lados até formar crosta 
14. Finalize em calor médio até atingir o ponto desejado 
15. Deixe descansar antes de fatiar 
16.  
17. Risoto de alho na grelha
18. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga 
19. Adicione o arroz e mexa levemente 
20. Deglace com o vinho branco 
21. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre 
22. Quando estiver quase no ponto, incorpore a pasta de alho assado. Misture bem.
23. Finalize com parmesão 
24. Ajuste sal e pimenta e, em seguida, adicione a manteiga
25.  

Montagem

1. Disponha o risoto como base no prato 
2. Posicione o ancho suíno fatiado ao lado ou sobre o risoto 
3. Finalize o risoto com os cubos de queijo coalho grelhados