Bobó de bacalhau

Cozinhe o bacalhau dessalgado em água por cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau, reserve a água do cozimento e desfie grosseiramente, retirando peles e espinhas.

Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia. Escorra a água do cozimento da mandioca, reservando um pouco.

Amasse bem a mandioca até obter um purê cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione mais água do cozimento da mandioca ou do bacalhau.

Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo (não use dendê ainda) e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione os pimentões e os tomates picados e refogue por mais alguns minutos até murcharem.

Adicione o purê de mandioca à panela do refogado. Misture bem.

Acrescente o bacalhau desfiado ao purê de mandioca.

Adicione o leite de coco e misture. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos até o bobó engrossar e os sabores se incorporarem.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o bacalhau já tem sal.

Por último, adicione o azeite de dendê e o cheiro-verde picado. Mexa e cozinhe por mais 2 minutos.

Retire do fogo e sirva quente.