Chilaquiles de frango com feijão mexicano

Montagem

1. Alterne camadas de tortilhas com camadas do molho vermelho com frango em um refratário;
2. Finalize polvilhando queijo cheddar e leve o refratário ao forno preaquecido a 180º C apenas para gratinar;
3. Como fazer feijão mexicano
4. Coloque o azeite em uma panela em fogo médio e frite os cubinhos de bacon até que fiquem dourados;
5. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourarem;
6. Acrescente o feijão e tempere com sal, pimenta-do-reino e o cominho em pó, deixando refogar por cerca de 3 minutos;
7. Desligue o fogo e, com o auxílio de um garfo, amasse os grãos de feijão até formar uma pasta rústica;
8. Se preferir, transfira a mistura para um processador ou mixer;
9. Retorne a panela ao fogo baixo e vá adicionando água fervente aos poucos até que a mistura se transforme em uma pasta cremosa, lembrando-se de mexer sempre;
10. Experimente e corrija o sal, se necessário;
11. Assim que a mistura estiver homogênea, desligue o fogo e despeje o feijão no recipiente onde será servido;
12. Quando for servir, salpique folhas de coentro e finalize com um fio de azeite.