Coxa de frango assada com legumes e azeite de ervas e arroz com cogumelos

Misture todos os ingredientes da marinada e adicione as coxas.

Deixe tomar gosto, dentro da geladeira, por 1 hora.

Para o azeite, leve uma panela pequena com água para ferver.

Quando ferver, adicione uma pitada de sal, desligue o fogo e mergulhe as ervas na água por 30 segundos. Escorra o excesso de água totalmente e transfira as ervas para o copo do liquidificador.

Adicione o azeite e bata até formar um líquido bem verde e sem pedaços.

Preaqueça o forno a 180°C.

Transfira as coxas e a marinada para uma assadeira .

Cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno por 40 minutos.

Retire o papel alumínio, adicione os legumes e regue sobre as coxas e legumes todo o azeite de ervas.

Aumente a temperatura do forno para 230°C e volte o frango para assar por mais 20 minutos.

Prepare o arroz: em uma frigideira grande, adicione a manteiga e, em fogo alto, refogue os cogumelos até dourarem levemente.

Junte o arroz cozido, misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.