Coxa de frango de panela com molho de tomates, berinjela e pimentões

Tempere as coxas com sal e pimenta do reino.

Aqueça uma panela com óleo, em fogo alto, e grelhe as coxas de frango até ficarem bem douradas.

Reserve-as em um recipiente.

Na mesma panela que grelhou as coxas, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho.

Junte o tomate, os pimentões, a água, vinho branco e a folha de louro.

​Tempere tudo com sal e pimenta do reino e volte as coxas grelhadas para a panela.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos*.

Junte a berinjela em tiras e cozinhe em fogo alto por mais 10 minutos.

Antes de servir, ajuste o sal e a pimenta e misture as folhas de manjericão.

Se preferir, prepare a receita na panela de pressão para otimizar o tempo. A partir do momento que pegar pressão, conte 25 minutos e está pronto.