Coxinha de jerked suíno

1. Deixe o jerked suíno de molho de um dia para o outro trocando água 3 vezes;
2. Em uma panela de pressão, coloque a carne já dessalgada e cubra com água. Deixe cozinhar por 25 minutos, desligue o fogo e deixe a pressāo sair sozinha;
3. Em outra panela, adicione a cebola cortada em cubos, a carne curada e refogue até dourar, desligue o fogo e adicione o coentro picado.
4. Para a geleia
5. Pique o abacaxi grosseiramente e adicione no liquidificador com o açúcar cristal;
6. Pique a pimenta dedo-de-moça;
7. Em uma panela, adicione o suco do abacaxi e a pimenta dedo-de-moça, deixe reduzir até o ponto de geleia.

Para a massa

1. Em uma panela, adicione o caldo de galinha, a manteiga e o sal;
2. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo mexa com uma colher de pau firme até incorporar e a massa começar a soltar da panela;
3. Transfira para a bancada e sove até formar uma massa lisa.
4. Modelagem e fritura
5. Divida a massa em 15 pedaços. Faça bolinhas, recheie com jerked suíno e feche moldando uma coxinha;
6. Em uma tigela, adicione a farinha de rosca, em outra as claras com água;
7. Passe as coxinhas na mistura de água com claras e em seguida na farinha de rosca;
8. Adicione o óleo em uma panela e frite as coxinhas até dourar.