Enchilada de frango com arroz apimentado

Enchilada de frango:

Junte o cream cheese, a cebola picada, o cominho, o sal, a pimenta-do-reino e água e misture bem até obter um creme homogêneo;

Acrescente o frango cozido e cortado em cubinhos e misture;

Distribua o creme de frango pelas tortilhas, espalhando bem a mistura;

Enrole as tortilhas, como se fossem panquecas, coloque-as uma ao lado da outra em uma assadeira forrada com papel-alumínio e reserve;

Em outro recipiente, coloque o sour cream, o leite, os pimentões e o creme de sopa de frango e mexa bem até obter uma mistura cremosa;

Despeje a mistura formada sobre as tortilhas na assadeira;

Leve as tortilhas para assar em forno preaquecido a 180º C por cerca de 35 minutos;

Retire a assadeira com cuidado do forno, salpique o queijo cheddar ralado sobre as tortilhas e retorne ao forno por mais 5 minutos para derreter o queijo;

Sirva as enchiladas de frango com o arroz apimentado.

Arroz apimentado:

Doure a cebola e o alho com o óleo em fogo médio;

Adicione a cenoura e o açafrão e refogue brevemente;

Acrescente o arroz e a pimenta e refogue por cerca de 1 minuto;

Coloque o leite de coco, a água e o sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada pela metade por cerca de 15 minutos ou até a água secar;

Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o arroz terminar de cozinhar no próprio vapor por cerca de 10 minutos;

Sirva em seguida!