Escondidinho de frango com mandioquinha

Em uma panela de pressão, junte o peito de frango Seara, o louro, a cebola, o alho inteiro e a pimenta-do-reino com 1 litro de água e sal a gosto;

Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos após começar a chiar;

Deixe a panela esfriar para abrir e retirar o peito de frango Seara;

Desfie-o e reserve;

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada;

Acrescente o frango e a abobrinha. Refogue, junte a azeitona verde, tempere com sal a gosto e reserve;

Coe o caldo do cozimento do frango e cozinhe a mandioquinha nele;

Escorra-a e retire a casca;

Passe a mandioquinha pelo espremedor;

Adicione a manteiga e o leite e mexa até incorporar bem. Unte refratários pequenos com manteiga, disponha o peito de frango Seara e complete com purê;

Polvilhe com o parmesão e faça carinhas com as tiras de azeitona preta;

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos;

Faça o cabelo com ramos de salsa.