Esfiha aberta de frango

1. Para esponja
2. Em uma tigela, junte a água e leite mornos, o fermento, o açúcar e a farinha, misture bem, cubra com plástico filme e reserve por 15 minutos;

Para a massa

1. Retire o plástico filme da tigela da esponja e junte metade aos poucos a farinha, misturando com uma colher. Junte o azeite, misture e junte o restante da farinha, dessa vez misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Transfira para uma bancada e sove por 7 minutos e molde uma bola;
2. Unte uma tigela com azeite, transfira a massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos;
3. Divida a massa em 14 partes com um cortador, molde bolinhas com a massa e unte com a semolina. Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 1h;

Para o recheio

1. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite em fogo médio, junte o Peito de Frango Desfiado Seara e grelhe por cerca de 7 minutos ou até dourar. Pique a cebola, junte ao frango e refogue por 2 minutos. Amasse o alho e refogue por mais 1 minuto;
2. Junte os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até começarem a desmanchar. Junte o milho e a azeitona misture e desligue o fogo. Desfolhe os ramos de salsa, pique as folhas, junte ao refogado, misture, espere esfriar e reserve;

Montagem

1. Achate as bolinhas de massa com as mãos, formando um disco pequeno. Pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio em cada disco de massa, achatando o recheio com as mãos, pressionando levemente;
2. Transfira as esfihas para uma assadeira, salpique a muçarela e leve ao forno por 5 minutos. Se seu forno tiver a função grill, ligue a função a 250ºC e deixe mais 5 minutos ou até a muçarela estar gratinada. Retire e sirva.