Fiesta Seara recheado com castanhas portuguesas e caldo de cebolas tostadas com molho de tomilho e limão siciliano

Para o recheio

1. Aqueça uma panela pequena em fogo médio e junte a manteiga e o fio de azeite;
2. Junte as cebolas e refogue até estarem bem douradas;
3. Acrescente a água, o tomilho, a canela e o sal e deixe ferver;
4. Quando levantar fervura, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos;
5. Coe o caldo de cebolas e reserve;
6. Em uma frigideira funda com tampa, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Junte as castanhas, a sálvia, as raspas de limão e o caldo de cebola reservado;
7. Acerte o sal, a pimenta e espere ferver;
8. Diminua o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo reduza até ¼ do volume inicial;
9. Retire o recheio do fogo e, com auxílio de um garfo, amasse as castanhas grosseiramente;
10. Retire da frigideira, espere esfriar e reserve. 
11. Para o Fiesta Seara:
12. Preaqueça o forno a 200ºC;
13. Recheie a
14. Ave Fiesta Temperada Seara
15. ;