Filé de tilápia assada com legumes ao pesto de manjericão

1. Descongele os Filés de Tilápia Seara – 600g de acordo com as instruções da embalagem.
2. Tempere com o sal, o limão e a pimenta. Cubra e leve à geladeira, enquanto prepara os legumes.
3. Lave e corte os tomates ao meio. Retire as sementes e coloque de boca para baixo sobre papel toalha para secar.
4. Lave o cará/inhame, descasque, lave novamente e corte em rodelas grossas.
5. Coloque em uma panela, cubra com água e coloque uma pitada de sal. Tampe a panela e quando levantar fervura, deixe cozinhar até ficar macio porém sem desmanchar.
6. Escorra e reserve a água.
7. Corte os brócolis em buquês, lave e afervente por 50 segundos na mesma água que cozinhou o inhame. Escorra e passe na água bem gelada para cessar o cozimento.
8. Descasque as cebolas e corte em pétalas.

Montagem

1. Em um refratário grande acomode os legumes, regue com o azeite, tempere com sal e pimenta.
2. Leve ao forno pré-quecido a 200 graus e asse por aproximadamente 30 minutos, virando delicadamente na metade do tempo.
3. Retire do forno, com uma espátula junte os legumes ao redor do refratário abrindo espaço para as tilápias.
4. Acomode as tilápias no meio, volte ao forno por aproximadamente 20 minutos até dourarem.
5. Pesto de manjericão com castanha de caju
6. Lave e seque as folhas de manjericão.
7. No liquidificador ou no processador bata: o azeite, as castanhas, o alho e o queijo.
8. Junte as folhas de manjericão, o gelo e bata novamente até formar um molho.
9. Tempere com o sal e a pimenta.
10. Sirva com a tilápia.