Frango à cafreal com farofa de miúdos

Abra o frango ao meio, regue-o com o limão e reserve;

Coloque em um liquidificador os dentes de alho, o sal grosso e as malaguetas. Triture tudo muito bem até formar uma pasta;

Para dar liga, adicione um fio de azeite e misture;

Em seguida, tempere todo o frango — tanto dentro quanto fora — com a pasta formada e deixe apurar o sabor por cerca de uma hora;

Após esse tempo, leve o frango para grelhar lentamente, atentando-se para virá-lo de vez em quando e ir untando com o restante da mistura a medida que for cozinhando. Outra opção é levá-lo para assar em forno preaquecido a 200º C, virando-o e regando-o com o restante da mistura sempre para que cozinhe e doure de todos os lados.

Farofa de miúdos:

Na panela de pressão, coloque a moela de frango com 1 litro de água e o caldo caseiro de galinha;

Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos após pegar pressão;

Após esse tempo, desligue o fogo, deixe a pressão sair e abra a panela;

Adicione o coração de frango, tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos após pegar pressão;

Passados os 5 minutos, desligue o fogo, deixe a pressão sair e abra com cuidado a panela;

Acrescente o fígado e deixe cozinhar por 10 minutos sem tampar a panela e reserve;

Em outra panela, adicione um pouco de azeite e frite os bacons até que fiquem dourados;

Em seguida, acrescente a cebola picada e deixe fritar mais um pouco;

Corte os miúdos de frango cozidos em pedaços menores e adicione à panela com bacon e cebola;

Adicione a farinha de mandioca, os ovos cozidos picados, as azeitonas e o cheiro-verde e misture;

Se preferir uma farofa mais molhadinha, vá acrescentando aos poucos o caldo de galinha que restou na panela de pressão.