Frango à kiev com ratatouille de legumes

Frango à Kiev:

Em um recipiente, coloque a manteiga, a salsinha, a cebolinha e o alho e misture tudo muito bem, temperando com sal;

Espalhe a mistura sobre um plástico-filme e enrole-o, fazendo um rolinho, e leve ao congelador por 1 hora ou até endurecer;

Enquanto isso, corte o peito de frango ao meio e abra-o, de forma que ele fique em um formato de borboleta;

Com um martelo próprio para carne, bata até que a carne fique fina e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta-do-reino;

Retire a manteiga temperada do congelador e corte-a em rodelas;

Recheie cada peito de frango com cerca de duas ou três rodelas da manteiga temperada;

Feche os frangos com o auxílio de palitos;

Passe cada peito pela farinha de trigo, seguido pelos ovos batidos e, por fim, pela mistura da farinha de rosca com parmesão;

Asse por vinte e cinco minutos em um forno pré-aquecido a 200 C. Sirva em seguida.

Ratatouille:

Lave bem os legumes em água corrente;

Corte a berinjela em rodelas finas e coloque-as de molho em um recipiente com água e 4 colheres (sopa) por 15 minutos;

Faça fatias finas de abobrinha, cebola, tomate e pimentões sem sementes e reserve;

Refogue a cebola e o alho no azeite para fazer o molho;

Adicione os tomates picados e refogue por mais cerca de 5 minutos;

Acrescente os demais temperos e misture, deixando cozinhar por mais alguns segundos;

Desligue o fogo, coloque a mistura em um liquidificador ou processador e bata até formar um creme homogêneo, reservando em seguida;

Em um refratário, coloque metade do molho;

Coloque os legumes fatiados, intercalando as rodelas de tomate, abobrinha e pimentão como se fossem peças de dominó caindo;

Repita o processo até que todas as rodelas acabem;

Adicione azeite, sal e pimenta-do-reino por cima e finalize com o restante do molho e o queijo parmesão ralado;

Cubra o refratário com papel-alumínio ou papel-manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos;

Sirva em seguida e bom apetite!