Frango com amendoim e gengibre (frango africano)

Numa panela grande, coloque os peitos de frango, as sobrecoxas, a cebola, o suco de limão, o alho, o amendoim, a castanha de caju, o óleo, o  azeite-de-dendê, o gengibre e o sal.

Leve ao fogo alto, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peito de frango dourar.

Junte 1 xícara de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Tampe, abaixe o fogo e cozinhe, acrescentando mais 1 xícara de água, aos poucos, à medida que for secando.

Quando todo o líquido tiver secado, junte a água restante e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.

Acrescente o leite de coco e o camarão e misture.

Cozinhe por mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos. Sirva a seguir.