Frango com casca de berinjela e talo de espinafre

Prepare o creme de espinafre

Separe os talos das folhas.

Em uma panela, cozinhe as folhas em água fervente por um minuto.

Transfira-as para um bowl com água fria e gelo e deixe por três minutos  para interromper o cozimento.

Pique e reserve.

Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga.

Junte a farinha, mexendo sempre, e cozinhe por mais três minutos.

Acrescente, aos poucos, o leite, sem parar de mexer para não empelotar.

Cozinhe por mais três minutos, mexendo, até engrossar e atingir a consistência de creme.

Junte as folhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Retire do fogo e reserve.

Prepare o frango

Abra os filés ao meio sem separá-los completamente.

Tempere-os com sal e pimenta.

Reserve.

Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola e o curry no azeite.

Junte a casca de berinjela e os talos de espinafre reservados e cozinhe, mexendo, até ficarem macios.

No processador, bata a mistura, formando uma pasta, e recheie os filés.

Em outra frigideira, derreta a manteiga e sele os dois lados do frango - cuidado para não deixar escapar o recheio.

Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por dez minutos.

Sirva com o creme de espinafre.