Lasanha de berinjela com peito de frango desfiado

Em uma panela de pressão, frite a cebola e o alho amassado até dourar. Acrescente o frango cortado em cubos e água até cobrir todo o conteúdo da panela. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio;

Ao abrir a panela, confira se toda a água secou e desfie o frango com o auxílio de uma colher de madeira (ou espere esfriar e desfie com o garfo). Reserve;

Para o molho, aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho e o tomate picado. Refogue e acrescente 250 ml de água, o açúcar e uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos com a tampa fechada e em fogo baixo;

Acrescente o frango desfiado reservado no molho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Apague o fogo e adicione a pimenta e as folhas de manjericão. Reserve;

Tempere as fatias da berinjela com sal e sele os dois lados em uma frigideira com azeite até dourar;

Em uma travessa média, comece a montar a lasanha com uma camada do molho de tomate, seguida por uma de berinjela e uma de muçarela até completar. Finalize com molho e polvilhe o queijo parmesão ralado;

Leve ao forno médio preaquecido a 180º. Asse por 20 minutos ou até dourar e sirva.