Lombo de bacalhau com cebolas caramelizadas

1. Bacalhau
2. Descongele o Lombo de Bacalhau dessalgado Seara de acordo com as instruções da embalagem.
3. Afervente por 5 minutos na água e escorra.
4. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure os lombos. Mantenha quente.
5. Na mesma frigideira, sem lavar, aqueça mais um pouquinho de azeite e refogue a cebola, mexendo sempre, até dourar e caramelizar. Reserve junto com os lombos.
6. Tomate Confit
7. Lave e seque os tomates.
8. Em uma assadeira coloque os tomatinhos e tempere com o sal e a pimenta.
9. Por cima coloque os ramos de tomilho e as lâminas de alho. Cubra com o azeite.
10. Asse durante uma hora no forno a 160°.
11. Ervilha torta no azeite
12. Lave e seque as ervilhas.
13. Com uma faca corte a pontinha da ervilha e puxe e a fibra principal de cada uma. Descarte essa fibra.
14. Em uma frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite, coloque as ervilhas e tempere com o sal. Refogue por 2 minutos. As ervilhas devem ficar cozidas, porém crocantes.
15. Fatias de pão crocante
16. Misture a manteiga com a páprica formando uma pasta.
17. Besunte as fatias de pão dos dois lados.
18. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure as fatias de pão dos dois lados.

Montagem

1. Em um prato, coloque um lombo de bacalhau e por cima a cebola caramelizada. Como acompanhamento coloque o tomate confit, ervilha torta e o pão crocante.