Lombo de bacalhau com grão de bico e crispy de couve

1. Descongele o bacalhau de acordo com as instruções da embalagem.
2. Com cuidado, retire o espinho central e a pele dos lombos de bacalhau, preservando a estrutura e dividindo cada lombo ao meio. Reserve.
3. Em uma panela coloque as peles e osso retirados dos lombos e cubra com a água, junte os ramos de tomilho e salsa. 
4. Leve ao fogo, quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. 
5. Coe o caldo e reserve. 
6. Em uma tigela coloque o grão-de-bico e cubra com água. Deixe de molho durante 12 horas. 
7. Escorra a água do grão-de-bico. 
8. Em uma panela de pressão coloque o grão-de-bico e cubra o caldo de bacalhau reservado, até que fique quatro dedos acima dos grãos. 
9. Tampe a panela, leve ao fogo alto e após o início da pressão, coloque no fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. 
10. Desligue o fogo e deixe sair totalmente a pressão. Em seguida abra a panela.
11. Escorra o grão-de-bico. 
12. Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça um pouco do azeite e refogue a cebola com o tomate até murcharem levemente. 
13. Junte o grão-de-bico. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Transfira para uma travessa e reserve. 
14. Na mesma frigideira, sem lavar, aqueça mais um pouco do azeite e grelhe os bacalhaus e os mini pimentões, regando aos poucos com o restante do azeite. 
15. Para o Crispy de Couve:
16. Lave as folhas de couve e seque bem uma a uma. 
17. Corte em tiras bem fininhas. 
18. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite aos poucos e em imersão as tirinhas de couve. 
19. Com cuidado para não queimar as folhas, retire-as com uma escumadeira.
20. Coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. 

Montagem

1. Em um prato coloque uma camada de grão-de-bico e, por cima, disponha dois pedaços de bacalhau, ao lado os minis pimentões e a couve crispy. 2-Regue com mais azeite e sirva em seguida.