Peito de frango assado com abacaxi

Em uma assadeira, tempere os peitos de frango com os alhos, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino e reserve;

Bata parte do abacaxi, a hortelã e o azeite até obter uma mistura homogênea;

Despeje o molho de abacaxi formado sobre o frango em uma assadeira. Leve à geladeira, deixando descansar por cerca de 25 minutos;

Retire a assadeira da geladeira e espalhe ao redor do frango os pedaços de cenoura, batata e pimenta, de forma que também fiquem cobertas pelo molho;

Leve para assar em forno preaquecido a 210ºC por 25 minutos;

Retire do forno com cuidado e coloque as fatias de abacaxi com o mel por cima, e se necessário, acerte o sal;

Retorne a assadeira ao forno, deixe assar por mais 10 minutos e sirva em seguida.