Sobrecoxa crocante com crosta de ervas e limão com legumes em tiras

Em um recipiente, coloque as sobrecoxas e todos os ingredientes da marinada.

Misture bem e deixe descansar dentro da geladeira por 1 hora.

Misture todos os ingredientes da crosta de pão até formar uma farofa úmida.

Preaqueça o forno a 180°C.

Disponha as sobrecoxas e a marinada em uma assadeira média, cubra com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno por 40 minutos.

Retire o papel alumínio e aumente o forno para 230°C.

Distribua a farofa de ervas sobre as sobrecoxas e volte ao forno por mais 20 minutos ou até dourar a crosta.

Pré-cozinhe as tiras de cenoura em água fervente por 3 minutos.

Aqueça uma frigideira grande, em fogo alto, com o azeite e refogue as cenouras, as abobrinhas e as berinjelas até ficarem levemente murchas e douradas.