Sobrecoxa de frango com mandioca e farofa biro biro

Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino.

Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo e, em fogo alto, doure bem as sobrecoxas dos dois lados.

Reserve em um recipiente.

Na mesma panela que grelhou o frango, adicione o azeite, a cebola picada, o alho, os tomates, o shoyu e o molho inglês.

Refogue em fogo médio por 5 minutos. Junte a mandioca e a água.

Cozinhe por 20 minutos a partir do momento que pegar pressão.

Espere a pressão ceder, abra a panela e adicione as sobrecoxas reservadas (se necessário adicione um pouco mais de água até cobrir todos os ingredientes). Tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos.

Adicione a salsinha e misture antes de servir.

Para a farofa, frite o bacon em sua própria gordura até ficar bem dourado.

Retire o excesso de gordura com um papel toalha.

Adicione a manteiga e refogue a cebola até dourar.

Junte os ovos e cozinhe por 1 minuto.

Acrescente a farinha de mandioca e refogue até ficar bem crocante, mexendo sempre para não queimar.

​Por último, adicione a azeitona e a salsinha picada. Acerte o sal.

Sirva a sobrecoxa de panela acompanhada da farofa.