Temaki de salmão

1. Como fazer temaki de salmão
2. Arroz para o sushi
3. Lave o arroz para sushi em água corrente até a água sair clara, para remover o excesso de amido e deixe escorrer por 10 minutos.;
4. Coloque o arroz lavado e a água em uma panela, tampe e leve ao fogo médio até começar a ferver;
5. Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até a água secar completamente;
6. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por mais 10 minutos para terminar de cozinhar no próprio vapor;
7. Enquanto isso, em uma panelinha, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em fogo baixo, mexendo até dissolver completamente;
8. Transfira o arroz ainda quente para uma travessa larga (de preferência de madeira ou vidro), regue com o tempero e misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de corte, para não amassar os grãos;
9. Deixe o arroz esfriar em temperatura ambiente antes de usar, pois ele não deve estar nem quente (para não murchar a alga) nem gelado (para não dificultar o manuseio)

Para o recheio

1. Descongele o salmão de acordo com as instruções da embalagem;
2. Com uma faca bem afiada, retire a pele do salmão, posicionando os filés em uma tábua com a pele voltada para baixo e apoiando a faca entre a pele e a carne. Faça um corte pequeno para inserir melhor a faca e não perder carne;
3. Corte o salmão sem pele em cubos pequenos e uniformes de cerca de 0,5 cm e transfira os cubos de salmão para uma tigela pequena; 
4. Adicione o shoyu, a cebolinha picada e o gergelim, misture bem e mantenha em temperatura ambiente se for consumir imediatamente. Se precisar aguardar, mantenha refrigerado por no máximo 15 minutos coberto com filme plástico;

Montagem

1. Corte a folha de alga nori ao meio no sentido do comprimento, deixando duas tiras retangulares;
2. Com as mãos úmidas (molhe em água filtrada para evitar que o arroz grude), espalhe cerca de 2 colheres de sopa de arroz sobre metade da folha de nori, deixando uma borda de 1 cm livre nas laterais e na base;
3. Coloque uma porção generosa do salmão temperado sobre o arroz, bem próximo ao canto inferior esquerdo da folha;
4. Enrole a folha em formato de cone, começando por esse canto, mantendo o recheio centralizado e apertando levemente para firmar a estrutura;
5. Umedeça a borda final com água para selar o temaki;
6. Sirva imediatamente para manter a alga crocante e o peixe fresco.
7.