Costela de porco na brasa com mandioca e legumes tostados

1. Para a costela
2. Preaqueça a churrasqueira em temperatura baixa. Embrulhe a Costela Suína com Alecrim Seara Gourmet em celofane próprio para assados e leve à churrasqueira por 2h30. Retire do fogo e deixe a costela descansar por 30 minutos, dispondo um tabuleiro com peso por cima dela;
3. Preaqueça a churrasqueira em temperatura alta. Retire a costela do celofane e volte com ela para a churrasqueira e doure por cerca de 5 minutos cada lado. Retire e espere 5 minutos para fatiar;
4. Para tomates e pimenta
5. Preaqueça a churrasqueira em temperatura alta. Em um tabuleiro ou frigideira de ferro furada, junte os tomates e a pimenta biquinho, leve à churrasqueira e sem mexer, deixe tostar por cerca de 4 minutos. Balance o tabuleiro ou frigideira e deixe tostar por mais 3 minutos. Retire da churrasqueira e reserve;

Para o molho

1. Em uma panela pequena, leve o caldo de porco em fogo alto para ferver. Após levantar fervura, diminua o fogo para o mínimo e deixe o caldo reduzir para ¼ de seu volume original;
2. Junte o alho, o louro, o vinagre, raspas e suco de uma tangerina, melado, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 25 minutos ou até formar um molho espesso. Passe por uma peneira fina e acerte sal e pimenta, se necessário;
3. Para a mandioca
4. Preaqueça uma frigideira larga em fogo médio. Junte a manteiga de garrafa e quando estiver aquecida, adicione os pedaços de mandioca. Pressione a mandioca com uma espátula para que dourem bem, cerca de 2 minutos depois. Vire as mandiocas de lado e repita a operação;
5. Sirva a mandioca apoiando uma ripa de costela com os tomates e a pimenta, regando a costela com o molho reservado quente.