Croque madame

Para o molho

1. Em uma panela, adicione o leite, o louro e o cravo. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura;
2. Desligue o fogo e reserve;
3. Enquanto o leite se mistura aos temperos, adicione a manteiga em outra panela, ligue o fogo na temperatura média e espere derreter;
4. Nessa mesma panela, coloque a farinha de trigo, misture bem e cozinhe até formar uma pastinha;
5. Coe o leite sobre a mistura de manteiga e farinha, mexendo vigorosamente para que não se formem gruminhos;
6. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. 
7. Cozinhe até engrossar (cerca de 7 minutos depois);
8. Desligue o fogo e reserve;
9. Para o sanduíche
10. Passe a mostarda em um dos lados de cada fatia de pão sourdough;
11. Divida o queijo emmental entre duas fatias, cubra com o Jamón serrano fatiado Seara Gourmet e feche o sanduíche com as outras duas fatias;
12. Em uma frigideira larga, adicione a metade da manteiga e os sanduíches;
13. Grelhe o pão de ambos os lados até que as superfícies dourem, deixando cerca de 2 minutos cada lado;
14. Transfira os sanduíches para uma travessa que possa ir forno;
15. Preaqueça forno a 230ºC;
16. Cubra os sanduíches com o molho branco, salpique o queijo parmesão e leve ao forno até gratinar (cerca de 7 minutos depois);
17. Enquanto o sanduíche está no forno, adicione o restante da manteiga em uma frigideira e frite os ovos temperados com sal e pimenta em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos, mantendo a clara cozida e a gema mole;
18. Retire os sanduíches do forno, adicione o ovo frito com gema mole por cima e sirva.