Linguiça ao molho diabo com purê cremoso de batatas

Para o molho

1. Em uma panela, frite o bacon em fogo baixo. Em seguida, retire o bacon da panela com o auxílio de uma escumadeira e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem marrom-escuros. Retire os legumes da panela e junte-os ao bacon, deixando o máximo de gordura possível na panela.
2. Junte a manteiga à gordura do bacon na panela e derreta em fogo médio. Salpique a farinha de trigo e mexa bem até atingir um tom amarronzado. Abaixe o fogo para o mínimo e verta o caldo de carne morno aos poucos sob a mistura de gordura e farinha mexendo vigorosamente com auxílio de um batedor de arame. Adicione o extrato de tomate, o açúcar e o vinho e mexa até incorporar.
3. Volte com os legumes e o bacon para o molho e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Desligue o fogo, passe por uma peneira fina para uma panela e junte a pimenta caiena. Reserve.
4. Como fazer linguiça:
5. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo e refogue as cebolas laminadas até ficarem macias. Retire as cebolas e reserve. Na mesma frigideira refogue as linguiças até que todos os lados fiquem dourados por igual.
6. Volte com as cebolas para a frigideira e deixe refogar por mais 2 minutos.
7. Coloque as cebolas e as linguiças na panela do molho e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
8. Como fazer purê de batata:
9. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Limpe bem e seque as batatas ainda com casca. Disponha-as lado a lado em um tabuleiro e leve ao forno por 40 minutos ou até que elas fiquem macias. 
10. Retire do forno e, ainda quentes, passe cada batata por uma peneira fina espremendo-as com o auxílio das costas de uma colher. Com um batedor de arame, misture o leite morno e a manteiga mexendo vigorosamente. Acerte o sal e rale a noz moscada. Reserve.
11. Sirva em um prato fundo as linguiças com cebola, uma generosa porção de purê de batata e regue com o molho diabo.