Panceta no forno

Cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido, por 1h45;

Tire a assadeira do forno (sem desligá-lo) e dispense o papel alumínio;

Distribua a cebola, os mini pimentões, o aipo, as vagens, os cogumelos portobello e as mini cenouras em volta da panceta;

Regue os legumes com o azeite e tempere com tomilho, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente para envolver;

Volte com a assadeira para o forno, aumente a temperatura para 230ºC, asse por mais 20 minutos ou até a panceta dourar e os legumes começarem a caramelizar;

Retire do forno, fatie a panceta e sirva acompanhada dos legumes assados.