Picanha invertida coberta com bacon

Em uma tigela junte as azeitonas, a cebola, o azeite. Misture e reserve;

Com uma faca afiada, faça uma cavidade no meio da carne, no sentido do comprimento. Vire a picanha ao contrário, ela ficará do avesso e a parte da gordura ficará para dentro;

Tempere com sal, pimenta do reino, alho, tomilho e recheie com os pedaços do queijo provolone. Feche bem as extremidades com palitos e distribua as fatias de bacon, cobrindo toda a parte de cima da picanha, prendendo nas laterais com palitos;

Coloque em uma assadeira, regue com o suco e a água. Em seguida, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 180graus, por 50 minutos;

Retire o papel alumínio e regue de vez em quando com o líquido que está na assadeira por 25 minutos ou até dourar;

Retire do forno e sirva acompanhada com o vinagrete de azeitonas.