Presunto parma em tarte tatin de figo com queijo pecorino, rúcula e redução de balsâmico

1. Para a base crocante
2. Preaqueça o forno a 180ºC;
3. Abra a massa folhada e, com a ajuda de um cortador ou de uma tigela e uma faquinha, corte discos de aproximadamente 15 cm de diâmetro;
4. Fure a massa com um garfo e mantenha na geladeira até a hora de utilizar.
5. Para o preparo do recheio e da torta
6. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar com a água até o ponto de caramelo claro e retire do fogo. O caramelo deve estar levemente dourado, mas ainda bastante líquido, pois ele irá reduzir no forno;
7. Acrescente o vinagre e o tomilho com cuidado para não espirrar e despeje o caramelo nas 4 formas untadas com manteiga. Reserve.
8. Corte os figos ao meio no sentido do comprimento e coloque 4 metades em cada forma com o interior do figo voltado para o caramelo;
9. Coloque 1 disco de massa sobre cada forma e dobre as beiradas para dentro da forma. Disponha as formas em um tabuleiro grande e leve ao forno por 20 minutos ou até a massa crescer e dourar;
10. Retire do fogo e vire as tarte tatin ainda quentes em um prato raso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra com fatias do queijo pecorino. Reserve.
11. Para a redução de balsâmico:
12. Em uma panela pequena, junte o aceto balsâmico e o açúcar mascavo e deixe reduzir pela metade a quantidade de líquido em fogo baixo. Ao mergulhar uma colher na mistura e levantar, o líquido deve escorrer em um fio contínuo. Espere esfriar.

Montagem

1. Disponha 3 a 4 fatias de
2. Presunto Parma fatiado Seara Gourmet
3. em cima de cada tarte tatin;