Salada fria de risoni com molho pesto e salame italiano

1. Como fazer salada fria de risoni com molho pesto e salame italiano:
2. Para a salada
3. Leve uma panela com água em fogo alto para ferver;
4. Assim que a água ferver, adicione sal e cozinhe o risoni até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem; 
5. Escorra e passe em água fria para interromper o cozimento. Reserve;
6. Pique grosseiramente as amêndoas e reserve;

Para o molho

1. No liquidificador ou processador, bata o parmesão, nozes, alho, azeite, sal e pimenta até obter uma pasta;
2. Acrescente o manjericão, uma pedra de gelo (opcional) e bata somente até triturar o manjericão;
3. Misture o molho pesto ao risoni, envolvendo bem todos os grãos;
4. Adicione o salame em tirinhas, o tomate seco fatiado, a azeitona preta e as amêndoas picadas;
5. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário;
6. Sirva a salada fria, decorando com folhas de manjericão, se desejar.