Short ribs com molho de mostarda e cogumelos

Para o molho

1. Volte a frigideira usada para preparar a carne para o fogo médio e adicione metade da manteiga;
2. Assim que a manteiga derreter, adicione o adicione os cogumelos fatiados e salteie rapidamente. Retire os cogumelos e volte com a frigideira pro fogo;
3. Diminua o fogo para o mínimo, adicione o restante da manteiga e assim que derreter, a farinha e mexa até formar uma pastinha;
4. Mexendo sem parar com um batedor de arame, adicione o caldo de legumes aos poucos, raspando bem os fundos e laterais para desgrudar qualquer pedacinho agarrado;
5. Adicione o vinho, a mostarda dijon, sal, pimenta do reino e cozinhe o molho por 5 minutos, sempre em fogo baixo;
6. Tire o molho do fogo e passe por uma peneira fina;
7. Adicione o creme de leite, o caldo de limão e os cogumelos salteados ao molho coado, e sirva regando o Short Rib fatiado.