Gourmet
Sorvete artesanal de gorgonzola com pera e bacon
com Seara
Sobremesa chique e saborosa
2hPreparo
4Rendimento
GourmetTipo
- Como fazer sorvete artesanal:
- Em uma batedeira, coloque as gemas com metade do açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Reserve;
- Em uma panela, adicione o leite, o queijo gorgonzola e o mel. Leve ao fogo baixo até que o queijo derreta por completo;
- Retire a mistura de gorgonzola do fogo e, batendo vigorosamente, adicione 1 concha nas gemas batidas com açúcar;
- Adicione a mistura de gemas na panela com o queijo derretido, coloque o restante do açúcar e volte com a panela para o fogo baixo, mexendo sempre até engrossar;
- Retire a mistura do fogo quando, ao inserir uma colher de metal no creme, o líquido ficar espesso, sem escorrer pelas costas da colher. Você também pode conferir o ponto ao passar 1 dedo sobre o molho: o creme não deve se unir, mantendo o risco formado;
- Adicione o creme de leite fresco gelado na panela e misture;
- Derreta a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e adicione à mistura de queijo;
- Amarre bolsas térmicas geladas em uma tigela de metal própria para batedeira;
- Coloque a tigela dentro de uma bacia com gelo e um pouco de água, garantindo que as laterais da tigela estejam cobertas com o gelo até pelo menos a metade;
- Adicione o creme de queijo e bata na batedeira por 10 minutos;
- Enquanto o creme bate, fatie metade da embalagem do
- e frite em um frigideira antiaderente até dourar;
- Retire a frigideira do fogo e escorra o bacon em papel absorvente;
- Retire o creme da batedeira, adicione parte do bacon frito, as nozes e leve ao freezer em uma forma de bolo inglês por 30 minutos;
- Enquanto o sorvete estiver no freezer, cozinhe a pera no espumante por 7 minutos em fogo alto. Ela precisa estar cozida, porém ainda firme;
- Retire a panela do fogo, transfira tudo para um pote com tampa e leve para a geladeira até a hora de servir;
- Volte com o creme de queijo para a tigela da batedeira. Novamente, amarre bolsas térmicas e coloque dentro em uma bacia de gelo e água. Bata por mais 5 minutos;
- Transfira o creme para a forma de bolo inglês e leve ao freezer por mais 30 minutos. Repita essa operação mais 3 vezes;
- Na última vez que bater o sorvete, adicione o restante do bacon frito e as nozes;
- Leve o sorvete à geladeira por 12h;
- Frite mais fatias de bacon até dourar e escorra;
- Corte a pera em fatias finas e reserve a calda;
- Retire o sorvete do freezer, transfira para a tigela da batedeira novamente com as bolsas térmicas e imersas em uma bacia com gelo e bata por 3 minutos;
- Sirva o sorvete acompanhado das fatias de pera, as fatias de bacon frito e regue com a calda do cozimento da pera.
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