Torta de mortadela com queijo gruyere

Para a massa

1. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, a farinha de grão de bico e o sal, misture bem com o auxílio de batedor de arame;
2. Junte a manteiga e com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Abra um furo no centro, adicione a água e amasse suavemente a mistura até formar uma bola homogênea;
3. Achate a massa em um disco e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Para a redução
5. Em uma panela junte o vinagre e o açúcar mascavo. Leve ao fogo baixo mexendo de vez quando para não grudar e deixe reduzir a ¼ do volume inicial. Tire do fogo e espere esfriar completamente.
6. Recheio e montagem
7. Aqueça um frigideira em fogo médio alto. Junte o azeite e quando estiver quente, junte os figos. Deixe dourar sem mexer para que não desmanchem. Retire do fogo, tempere com pimenta-do-reino e espere esfriar;
8. Preaqueça o forno a 180º. Retire a massa da galette da geladeira e abra em um disco uniforme, de aproximadamente 5mm de espessura. Transfira a massa para um tabuleiro com papel manteiga;
9. Disponha o queijo gruyere no centro da massa, formando um disco, tomando o cuidado de deixar aproximadamente 3 dedos de borda sem queijo para fechar a galette;
10. Sobre o queijo, disponha os figos grelhados e a Mortadela defumada fatiada Seara Gourmet. Finalize a galette, dobrando as bordas em direção ao centro da massa e leve ao forno por 30 minutos ou até que a massa esteja dourada;
11. Retire a galette do forno, salpique manjericão fresco por cima e sirva com a redução de balsâmico.